Nos besoins actuels en alimentation ont leurs racines dans les générations précédentes et dans les prédispositions propres à notre métabolisme. C’est ce que confirment les nouvelles connaissances qui se basent sur les différents types d’alimentation et de métabolisme. La classification des différents métabolismes part du principe qu'il y a des personnes chez qui le niveau d’hydrates de carbone baisse très rapidement dans les cellules, tandis que chez d’autres, ce processus se déroule beaucoup plus lentement.
Le métabolisme lent
Cette catégorie a besoin d’hydrates de carbone en abondance, de peu de matières grasses et de beaucoup de protéines. Elle est adaptée à une nourriture riche en hydrates de carbone (par exemple le
riz, les pâtes, les pommes de terre, les lentilles), a besoin d’hydrates de carbone pour produire de l'énergie dans ses cellules et maintenir l’équilibre de son métabolisme. Son point faible est dans la digestion et l’assimilation des matières grasses.
L’alimentation idéale par repas pour cette catégorie de métabolisme se compose d’environ 50% d'hydrates de carbone (pâtes, riz, pommes de terre, polenta, millet, couscous, pain), 10% de graisses (beurre, crème, huile, noix, amandes, graines), 40% de protéines (œuf, viande, fromage, poisson, lentilles, quinoa, noix, graines, amandes, légumes secs).
Le métabolisme rapide
Cette catégorie
utilise trop rapidement les aliments riches en hydrates de carbone, ce qui déséquilibre alors son métabolisme. Son point fort est la digestion et l’assimilation des protéines et des matières grasses. En consommant ce type d’aliments, elle se sent mieux et plus en forme, plus vite rassasiée et donc en meilleure santé.
Le repas idéal pour cette catégorie de métabolisme à combustion rapide se compose d’environ 30% d'hydrates de carbone (pâtes, riz, pommes de terre, polenta, millet, couscous, pain), 20 à 30% de matières grasses (beurre, crème, huile, noix, amandes, graines), 40 à 50% de protéines (œuf, viande, fromage, poisson, lentilles, quinoa, noix, graines, amandes, légumes secs).
Le métabolisme équilibré
Cette catégorie de personnes a besoin d'une nourriture équilibrée composée à part égale d’aliments provenant des différents groupes alimentaires. Elle les assimile tous aussi bien et n’a aucun problème ni avec un régime en hydrates de carbone/végétarien, ni avec la viande, ni le poisson ou encore les matières grasses. Ceux qui ont un métabolisme équilibré peuvent manger de tous les aliments et, la plupart du temps, elles les apprécient tous. Les problèmes de métabolisme apparaissent uniquement si elles se nourrissent d'un seul type d’aliment ou négligent un groupe d’aliment.
Ces personnes devraient manger par repas 30 à 40% d'hydrates de carbone (pâtes, riz, pommes de terre, polenta, millet, couscous, pain), 20 à 30% de matières grasses (beurre, crème, huile, noix, amandes, graines), 20 à 30% de protéines (œuf, viande, fromage, poisson, lentilles, quinoa, noix, graines, amandes, légumes secs).